Jedním z obtížných problémů potravinářských
podniků zpracovávajících ovoce a zeleninu
je hospodaření s odpadem, který obsahuje
značné množství vody, ale také látky,
jež by mohly být zužitkovány v potravinářství
a výrobě kosmetiky. Jsou to vitaminy,
antioxidanty, dietetická vláknina a další
součástí zdravých diet. Jsou známé také
svými protinádorovými účinky i příznivým
preventivním působením na kardiovaskulární
systém lidského organismu.
K extrakci těchto látek z odpadů potravinářského
průmyslu byl založen s podporou EU
projekt EXTRANAT, zaměřený na vývoj metod
zvyšujících výtěžnost. Sníží se objem odpadu
a současně se získají produkty obsahující
tak vysoký podíl účinných látek, že mohou být
prodávány potravinářskému a kosmetickému
průmyslu za ceny přírodních extraktů pro úpravu
barvy a vůně jejich výrobků. Jako základ
projektu byla zvolena metoda extrakce pomocí
superfluidní techniky. Když se plyn, jako například
oxid uhličitý, zahřeje při vysokém tlaku,
změní se jeho fyzikální vlastnosti, a stane se superkritickou
kapalinou. V tomto stavu plyn získá
schopnost rozpouštět jako kapalina ale zachová
si pronikavost plynu. Tato dvojí povaha
činí superkritické kapaliny výjimečně účinnými
médii pro velmi různé procesy extrakcí
v chemii, biologii a polymerizaci. Významnou
předností je nízká cena, čistota a levnější likvidace
než u organických rozpouštědel.
EXTRANAT se zaměřil na selektivní extrakci
vitaminů a dalších typů fytochemikálií z citrusů,
jahod, hrušek, jablek a meruněk. Na projektu
spolupracuje od dubna 2005 osm malých
a středních podniků, dvě výzkumná střediska
a velká společnost jako budoucí uživatel. Projekt
je spolufinancován z prostředků 6. rámcového
programu a účastníci sídlí ve Španělsku,
Itálii, Maďarsku, Francii a Německu. Podle názoru
účastníků bude možno novou metodu
v potravinářství rychle zavést v celé Evropě. /šu/
