Péče o pivo za branou pivovaru nekončí

České pivovary dlouhodobě věnují značnou péči kvalitě piva, a to nejen ve vlastní výrobě, ale i poté co opouští brány závodu. Potvrdily to výsledky výzkumu, který provedl Český svaz pivovarů a sladoven (ČSPAS). Cílem bylo ověřit, co všechno dělají pivovary pro udržení co nejvyšší kvality piva na jeho cestě ke spotřebiteli. Jednalo se především o analýzu situace v gastronomických zařízeních, od hospod po špičkové restauranty, ale také o to, jak se pečuje o pivo v obchodech. Průzkum proběhl mezi členy i nečleny pivovarského svazu, přičemž členové Českého svazu pivovarů a sladoven tvoří přibližně 90 % trhu. Zároveň se v rámci průzkumu ověřovalo, jak se naplňují principy Kodexu péče o pivo v gastronomii. Výzkum potvrdil, že všechny oslovené pivovary věnují péči o pivo na jeho cestě ke spotřebiteli stále větší pozornost. Soustavně školí personál gastronomických zařízení v tom, jak správně pečovat o pivo a jak provádět sanitaci pivních cest. Zástupci pivovarů nepřetržitě kontrolují technologická zařízení, jimiž putuje pivo ke spotřebiteli, zkoumají, jak jsou pivní stolice a další zařízení udržována. Průzkum si všímal také toho, jsouli používány správné metody mytí pivního skla spolu s odpovídajícími mycími prostředky. Důležitým prvkem v péči o pivo je způsob jeho skladování, především v sudech, ale stále častěji v tancích, které jsou mezi spotřebiteli stále populárnější. Významnou činností pivovarů je osvěta mezi personálem pivnic a dalších zařízení, která probíhá buď na místě nebo stále častěji přímo v pivovarech. Školení zajišťují sládci nebo obchodní zástupci pivovarů. Akce jsou zaměřené na to, jak se o pivo správně starat a jak je profesionálně prezentovat spotřebiteli. Správný způsob čepování, kultura nabízení a prodeje a v neposlední řadě používání správného pivního skla jsou stále častěji předmětem soutěží, které mají za cíl ověřit, jsou-li požadavky pivovarů plněny. Zároveň pivovary chtějí hospodské a restauratéry motivovat k co nejestetičtější nabídce piva, což konečného spotřebitele při výběru zcela nepochybně zásadně ovlivňuje. Kodex péče o pivo v gastronomii zpracovala skupina pivovarských expertů Českého svazu pivovarů a sladoven. Obsahuje zásady správné péče o pivo, aby se jakost piva vyrobeného podle tradičních receptur jednotlivých pivovarů zachovala rovněž při podávání v gastronomických zařízeních, a to od hospod až po nejluxusnější restaurace. Norma, která vznikla studiem dostupných předpisů, norem a doporučení uplatňovaných v zahraničí, obsahuje podmínky skladování nepasterizovaného i pasterizovaného piva, specifikuje druhy tlačných médií, pomocí kterých se pivo vytlačuje ze sudů nebo tanků, a také systém sanitace pivních cest. Součástí normy je také čistota pivního skla, metodika jeho mytí a estetika čepování. /čej/