Modernizace Budějovického měšťanského pivovaru přispěla k udržení kvality piva

Již 212 let se v Budějovickém měšťanském pivovaru vaří pivo středně jemné hořkosti, s označením původu Budweiser Bier. Pro zachování vyhlášené kvality a specifické chuti piva z Budějovického měšťanského pivovaru prošel tento v letech 1992 až 2006 celkovou modernizací, která byla rozdělena do několika na sebe navazujících etap. Bližší informace o jeho historii a právě skončené modernizaci přinášíme z rozhovoru s panem „starým“ mladým sládkem Lubošem Martišem z Budějovického měšťanského pivovaru. ? Pane sládku, váš pivovar patří k nejstarším v České republice, můžete nám přiblížit jeho historii? Počátky pivovarnictví v Českých Budějovicích se kryjí se vznikem tohoto královského města založeného z popudu českého krále Přemysla Otakara II. roku 1265. Všichni plnoprávní čeští a němečtí měšťané uvnitř městských hradeb měli várečné právo. Odbyt piva byl tehdy zajištěn českými králi Karlem IV. a jeho synem Václavem IV. udělením „Mílového práva“, podle něhož nesměly být do vzdálenosti 10 km od města žádné cizí krčmy ani konkurenční pivovary a sladovny. V roce 1464 Českobudějovičtí rázně zlikvidovali konkurenci i v okruhu svého mílového pásma. Vedle soukromých právovárečných měšťanských domů si v roce 1495 po vzájemné dohodě s právovárečníky a za náhradu postavila také městská rada obecní pivovar, který vařil bílé pivo z pšeničného sladu. Právovárečníci směli nadále vařit jen tmavé pivo z ječných sladů. Roku 1722 zakupují právovárečníci dům sládka Matěje Konvičky (v současné době Hotel Malý pivovar) s veškerým pivovarským zařízením. Městská rada ho posléze prohlásila za svůj majetek, ale spory trvaly až do roku 1795, kdy město muselo měšťanům předat oba pivovary. K jejich správě vytvořili měšťané ještě v tomto roce výdělkovou společnost „Administration Budweiser Bürgerbräu insgl. 1795“, mající vlastní pečeť. Měšťanský pivovar byl založen v roce 1795. Stávající prostory však velmi brzy přestávají vyhovovat, a tak bylo v roce 1847 rozhodnuto vystavět na lineckém předměstí lednicový sklep, který se stal od roku 1848 základem nového moderního pivovaru. Do nového provozu byla postupně převedena výroba obou historických pivovarů ve městě. V roce 1856 byla zastavena výroba v Malém a v roce 1871 pak i ve Velkém pivovaru. ? Vraťme se ale do současnosti. Jaký byl hlavní důvod pro zahájení instalace cylindrokónických tanků v Budějovickém měšťanském pivovaru? Instalace šesti cylindrokónických tanků byla nezbytným krokem pro zlepšení kapacitních podmínek našeho pivovaru. Výroba v CK tancích je lety prověřená technologie vaření piva, tudíž představuje přirozenou součást modernizace. Současně s tím bylo instalováno 5 nerezových tanků na úschovu kvasnic. Nyní si můžeme dovolit tvrdit, že v našem pivovaru pivo kvasí klasickým i moderním způsobem. Instalací CK tanků snížil pivovar náklady na údržbu ležáckých tanků a současně snížil energetickou náročnost výroby. Zároveň jsou tu pozitivní ekologické dopady – snížila se energetická spotřeba a zlepšily se také pracovní podmínky zaměstnanců. ? Co všechno představovala celková modernizace Budějovického měšťanského pivovaru? Instalace cylindrokónických tanků byla druhou částí plánované modernizace pivovaru. Vše začalo již v roce 1992 modernizací sladovny a spilky, kde došlo k přeměně betonových kádí na nerezové. V roce 1996 byla také vybudována nová varna, která je plně řízena automaticky. Modernizací a investicí prošla také lahvovna, myčka lahví a beden, etiketovačka pro třetinové a půllitrové lahve včetně skladu hotových výrobků. Současně s tím se zmodernizoval celý energetický blok včetně chladicích rozvodů a kompresorů. Modernizace pivovaru navíc probíhala za plného provozu. ? Jaký je současný sortiment značek vašeho pivovaru? Vedení pivovaru se zaměřuje hlavně na propagaci značky BB (Budweiser Bier). Tento výrobek zahrnuje jak pivo výčepní BB 10%, tak exportní ležák BB Budweiser Bier. Dále máme speciály v podobě 10% (tm), 12% (tm), DIANELLA a nealkoholického piva PITA, které v loňském roce velmi zvýšilo svůj podíl odbytu. V zahraničí se stále více prosazujeme s novou exportní značkou ležáku 1795 Budweiser Bier. Naše stálé zákazníky si nadále udržujeme pivem SAMSON Budweiser Bier 10% a 12%. V loňském roce jsme vyhráli zlatou medaili na největším pivním festivalu konaném v hlavním městě Švédska Stockholmu s naším pivem 1795 BUDWEIS Bier DARK. Na domácím trhu se můžeme pochlubit zlatou Pivní pečetí za DIANELLO a bronzovou Pivní pečetí za Samson Budweiser Bier černý. Dále pak 2. a 4. místem na Žateckých slavnostech za DIANELLO a SAMSON černý Budweiser Bier. ? Dáváte přednost našemu trhu nebo exportu? V současné době upřednostňujeme exportní trhy, kde dochází k největšímu meziročnímu nárůstu. Pivo vyvážíme do 30 zemí světa. Jedná se přibližně o třetinu z celkového výstavu, který byl v roce 2006 až 162 000 hl. Hlavním odbytištěm jsou Rakousko, Rusko a Skandinávie. Nezapomínáme však ani na domácí trh, kde jsme se rozhodli příznivce lahodného moku přesvědčit o kvalitě našeho výčepního piva. V listopadu 2006 jsme uvedli na trh pivo BB 10%, kde se snažíme zákazníkovi vštípit hlavní rozdíl mezi naší poctivou desítkou a konkurencí. Tento druh piva má takový úspěch, že jsme si ho dovolili dát i na zahraniční trhy. Naší vlajkovou lodí však stále zůstává ležák B. B. Budweiser Bier. ? Co čeká Budějovický měšťanský pivovar v dalších letech? Letos dokončíme nové informační centrum pivovaru, které bude vstupní branou do celého areálu. Toto moderní zařízení bude prvním kontaktem s návštěvníkem. Mělo by oslovit nejen svým moderním vzhledem, ale také svými službami. V letošním roce plánujeme zahájení modernizace lahvárenských linek, investice do balicích strojů, které budou reflektovat na požadavky trhu a moderní trendy balení pivních výrobků a současně s tím budou stačit nárůstu výstavu našeho piva.