Zní to neuvěřitelně, ale také pivo se falšuje! Ale rovněž ječmen nebo jiné suroviny. Významným krokem v boji s falzifikáty je nová laboratoř ve Výzkumném ústavu pivovarském a sladařském v Praze. Analýzy, které dříve trvaly týden lze díky novým postupům a přístrojům zvládnout třeba za hodinu. Výzkumné senzorické centrum, svými parametry jedinečné v České republice, jež bylo slavnostně otevřeno ve Výzkumném ústavu pivovarském a sladařském v Praze, má úkolů víc. Je určeno především k výzkumu, vývoji a inovacím v oblasti senzorické kvality potravin. Jeho analytická laboratorní část je zaměřena zejména na nápoje s hlavním zřetelem na pivo, senzorická část na zkoušky piva a nápojů s tím, že její vybavení umožňuje i studium a testování širokého spektra potravin, potravinářských surovin i výrobků běžného používání. Jedním z důležitých úkolů vzniklého pracoviště je i umožnit hlouběji zkoumat a ověřovat charakteristické vlastnosti českého piva. Chráněné zeměpisné označení, které české pivo získalo v rámci Evropské unie v roce 2008, umožňuje podporovat jeho jedinečnost a hájit je proti těm, kteří by se na jeho fenoménu chtěli přiživit. Trvalá péče o české pivo na kvalitní vědecké bázi je proto pro budoucnost našeho pivovarství nezastupitelná. „Vybudováním Senzorického centra vzniká vědecké pracoviště, které přinese nové významné poznatky do oblasti pivovarské, sladařské, chmelařské a celého nápojového průmyslu,“ říká RNDr. Karel Kosař, CSc., ředitel Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského, a. s. „Bez nadsázky lze tvrdit, že český potravinářský výzkum dostal velkého pomocníka ve zkoumání tak citlivé oblasti lidské činnosti, jako jsou potraviny z hlediska ověřování si jejich kvality a bezpečnosti, kterou naše veřejnost požaduje.“ Senzorická laboratoř zahrnuje degustační zkušebnu vybavenou 12 degustačními boxy se speciálním osvětlením, signalizací pro obsluhu a dalším nezbytným vybavením pro co nejobjektivnější posuzování zkoumaných potravin. Zkušebna má přívod čerstvého vzduchu a rovněž odtah pachů. Dvě samostatné místnosti jsou určeny pro přípravu a uchovávání vzorků. Unikátní software vyvinuli pracovníci ústavu spolu se specializovanou firmou. „Schopnosti lidského vnímání chutí a vůní pomocí smyslů – našich vlastních senzorů – jsou jedinečné a senzorická analýza jich využívá k získání objektivních vědeckých poznatků,“ uvedl RNDr. Miroslav Dienstbier, manažer rozvojových projektů VÚPS, a. s. „Nové vysoce citlivé analytické přístroje, které jsou na světové úrovni, nám umožní zmapovat i velmi malé koncentrace senzoricky aktivních látek. Díky propojení informací z obou uvedených oblastí budeme moci odpovědět na mnohé otázky, které s potravinami a jejich kvalitou těsně souvisejí.“ /ks/
